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马铃薯
马铃薯块茎
马铃薯茎叶
马铃薯植株
    马铃薯(Solanum tuberosum L.)属茄科,茄属,草本植物,又称土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯等,是能形成地下块茎的栽培种。
    马铃薯起源于美洲。大约七八千年以前,当地的印第安人发现了马铃薯,成为其主要食物。从秘鲁发掘出的一些古代器具,其形状即酷似马铃薯,可以证明那里的古代人食用马铃薯。在1536年西班牙人第一次进入南美洲之前,欧洲人根本不知道马铃薯。之后马铃薯即传入欧洲,当然先落脚在西班牙,随之入意大利,又到了了德国、法国。当时人们都认为它有毒,只把它当观赏作物种植。1630年时法国还禁止食用和种植马铃薯,法国宫廷前的花坛还种马铃薯当观赏植物。到了18世纪时,法国有个药剂师认识了马铃薯的价值,栽了马铃薯,请人吃饭做了好多个马铃薯菜。但在18世纪中叶,爱尔兰人对马铃薯特别喜爱,并且是靠它的地下茎为粮食的。因此,今天的英国人对马铃薯特别喜爱,即使盛大的国宴也少不马铃薯。马铃薯于1650年传入我国,清代康熙年间,土豆在我国种植已比较普遍了。
    马铃薯目前是世界上继小麦、水稻、玉米之后的第四大农作物。具有高产、适应性广、营养成分全和耐贮藏等特点。马铃薯块茎含水分75-82%、淀粉17.5%、糖1.0%、粗蛋白2.0%,以及各种维生素。
    欧、美一些国家多用于主食,中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用,华北及江淮流域多用作蔬菜;也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。
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